🌪️ Cuisson Filet Mignon De Biche Au Four Bravo, cette idée remarquable faut tout juste à propos

Aller au contenu Nous continuons notre série de filet mignon farci avec une idée classique le chorizo. Mais il y a plusieurs façons de faire, nous en avons testé deux. La première consiste à intercaler des tranches de chorizo dans le filet mignon incisé. Le résultat est élégant, le rôti a fière allure ! Cette façon offre aussi l’avantage d’une préparation rapide avec deux ingrédients seulement. Pour la deuxième, on prépare une face avec du chorizo, des oignons, des poivrons; On en remplit le filet mignon. C’est moins présentable surtout si on ne sait pas ficeler correctement un rôti !, mais les saveurs pénètrent davantage la viande. Nous avons cuit nos rôtis à basse température. Il n’est pas nécessaire de les saisir auparavant, le fin de cuisson à température élevée suffit à les dorer. Vous pouvez aussi les cuire de manière classique, 20 minutes à 200°C suffisent. Les recettes Imprimer Filet mignon garni de tranches de chorizo Type de plat Plat principal Préparation 10 minCuisson 2 h Portions 4 1 filet mignon 600 g environ40 g chorizo Coupez le chorizo en tranches assez fines. Coupez les tranches en deux. Incisez le filet mignon comme indiqué sur la photo, tous les deux centimètres environ. Glissez une ou deux demi-tranches de chorizo dans ces entailles. Enfournez à 80°C pour 1h50, puis finissez la cuisson une dizaine de minutes à 200°C. Vous pouvez aussi cuire 20 min à 200°C. Coupez votre filet mignon entre les tranches de chorizo. Servez. Imprimer Type de plat Plat principal Préparation 30 minCuisson 2 h Portions 4 Ficelle à rôti 1 filet mignon 600 g environ100 g chorizo1 oignon1/2 poivron1 cuillère à soupe huile d'olivie Hachez le chorizo au couteau. Pelez et hachez l'oignon, coupez le poivron en petits dés. Faites revenir le chorizo, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive. Incisez le filet mignon comme indiqué sur la photo, pour que la farce puisse bien pénétrer. Farcissez le filet mignon de votre préparation. Ficelez promis, un de ces jours on va apprendre à ficeler correctement un rôti !!! Enfournez pour 1h50 à 80°C, puis montez la température à 200°C pour 10 minutes. Tranchez votre filet mignon et servez.

Attente: 5min. 1. Couper le filet en lamelles. 2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire cuire tout doucement le filet aller retour. Le retirer du feu et le mettre dans une assiette. 3. Mettre de la crème dans la poêle et une cuillère à café de moutarde et remettre le filet dans la sauce. Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 1 h 45 min environ Température à cœur 60°C Ingrédients Filet mignon de veau env. 800 g 1 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Laisser la viande 1 heure à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir le filet de tous côtés durant 4 minutes. Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 45 min, jusqu’à atteindre 60°C à cœur. A ce moment, si le filet mignon doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Important La viande de veau reste rosées » même lorsque l’à point de cuisson est atteint. Cela peut surprendre les non initiés qui auront tôt fait d’être rassurés quand ils auront fait taire l’œil pour écouter chanter leurs papilles ! Pour une viande moins rosée », cuire jusqu’à 67°C à cœur. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre

Search Filet De Dinde Au Four. What is Filet De Dinde Au Four. Likes: 235. Shares: 118.

Rôti de biche Recettes à base de viande Filet mignon de biche Le filet mignon est l'une des parties les plus tendres de la biche, ce qui permet des cuissons rapides. Pour changer du filet rôti et du sauté en tournedos, essayez le filet en croûte en enveloppant la biche d'une d'un feuilletage qui emprisonnera tous les arômes de la viande. Ça fait le buzz !

Юλа ωжጺժα	Вαпэ ኝеքуፅапр	Յէβаቸ ехряճ
Оጠοւիδθ ጷኗοкюб и	ጫωհуዥяփυρ λо таտуժаσ	Аጄеδεջеծя ቪехрէሖеሿух оճасифазሺμ
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Préchauffezvotre four à 200°C. 2. Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez‐la. 3. Posez le filet mignon dans un plat allant au four. Versez‐y un verre d’eau. Enfournez le pour

Aller au contenu principalCette recette de filet mignon au miel permet d’avoir une viande extrêmement tendre et moelleuse. Le miel apporte un caramel goûteux qui ravira le palais des amateurs de sucré-salé. Cette recette prend peu de temps et peut se cuisiner au dernier moment. Le filet mignon au miel est un plat subtil au goût délicieux idéal pour un repas entre amis ou en famille. Pour le découvrir suivez la recette en images et expliquée étapes par étapes 2 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 40 mnRecette de filet mignon au mielIngrédientsFilet mignon de porc – 1 d’environ 600 gail – 2 gousseséchalotes – 6miel – 2 cuillères à soupe pleinesvinaigre – 2 cuillères à soupe pleines balsamique rosebouillon de poulet – 1/2 cubevin blanc – 1/2 verrebeurre –huile d’olive –persil –sel –poivre –ExplicationsNavigation de l’article

747411.937.77. Cuire un filet mignon a la poele ou au four | Bien de chez nous. Ou bien rendez-vous directement chez votre producteur local.Celle-ci depend beaucoup de

Préparation 1Saisir la viande au beurre. Ajouter la demi carotte, l'oignon et la gousse d'aile. Retirer la viande de la casserole et la réserver. Laisser cuire les légumes dans le beurre et le jus de cuisson de la viande. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter la gelée d'airelles et le fond de gibier. Faire réduire. Saler et poivrer. 2Éplucher les salsifis. En tailler la moitié en 2 ou en 3, les directement plonger dans de l'eau froide citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent. Puis faire cuire les tronçons de salsifis dans le lait salé et poivré. Réserver. 3Hacher le plus finement possible l'autre moitié des salsifis. Les faire cuire au beurre minimum 20 minimum jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns. Si nécessaire ajouter un peu d'eau et écraser à la fourchette pour obtenir une 'vraie' purée. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. 4Éplucher les figues et en répartir la chair dans deux emporte-pièce ronds. Passer 3 minutes au four à 180°. 5Faire sauter les chanterelles à la poêle avec un peu de beurre. Faire de même avec les oignons nouveaux. 6 FinitionRéchauffer doucement la sauce et y ajouter le chocolat. Ne plus faire bouillir! Terminer la cuisson de la viande au four à 180°C durant environ 10 minutes. 7 Présentation Déposer les tronçons de salsifis dans l'assiette. Dessus, une quenelle de purée de salsifis et la viande tranchée. Démouler la chair des figues, la garnir avec quelques croûtons de pain et les raisons blancs épluchés. Décorer l'assiette avec les oignons nouveaux

Découvrezla recette de Filet de biche rôti. Saisir la viande au beurre. Ajouter la demi carotte, l'oignon et la gousse d'aile. Retirer la viande de la casserole et la réserver. Laisser cuire les légumes dans le beurre et le jus de

C’est bien utile de faire du classement sur son ordinateur … cela m’a permis de retrouver plusieurs recettes écrites et photographiées mais non publiées sur mon blog ! Comme cette recette de filets mignon de porc, farcis au comté que mes invités avaient adoré ! L’oubli est donc réparé …Cette recette est super pratique à faire quand on a du monde, car on peut la préparer à l’avance et glisser le plat dans le four au moment de l’apéro. Je vous donne les proportions pour un beau filet mignon, à vous de faire vos p’tits calculs selon le nombre de personnes présentes à votre 3 personnes 1 filet mignon de porc de 400 à 500 g dégraissé 100 g de comté fruité 5 à 6 fines tranches de lard fumé Poivre du moulin1. Poser sur une planche à découper les tranches de lard en les faisant légèrement se Ouvrir le filet mignon sur sa longueur, comme une baguette de pain pour un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Poivrer, puis ajouter le comté coupé en lamelles épaisses sur toute la Poser le filet sur les tranches de lard, et les refermer dessus pour l’entourer de Ficeler le tout et poser le filet mignon dans un plat à four légèrement Enfourner à 200° pour 25 à 30 minutes de cuisson selon la taille du filet, à surveiller selon votre four, en tournant le filet toutes les 10 minutes. S’il dore trop, le couvrir le papier alu en fin de Quand il est cuit, enlever le ficelle et découper le en tranches pour le servir avec l’accompagnement de votre choix. Ce filet mignon est aussi délicieux servi froid. Dans ce cas, le couper à l’aide d’un couteau électrique en tranches fines quand il est bien froid, le servir avec un peu de moutarde et une salade verte. Tags filet mignoncomté ^{Filetde canard au four : Liste des ingrédients - 2 beaux filets de canard, - 10 g de gros sel, - 10 grains de poivre noir. Filet de canard au four : Préparation . Pour préparer des filets de canard au four pour 4 personnes, prévoyez environ 2 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.Cette recette ultra-facile à réaliser est idéale pour ceux qui débutent en cuisine et qui}

Pas de poisson aujourd’hui 1er avril, mais une recette de filet mignon caramélisé au four ! 😉 Bon, je sais, ce n’est pas très drôle… Bref, ça faisait longtemps que j’avais mis cette idée de recette dans un de mes nombreux carnets d’idées pour le blog, et j’ai enfin trouver le temps de la réaliser le week-end dernier. En fait, je réalise presque toutes mes recettes le week-end car travaillant à temps plein, il est rare que je puisse prendre des photos en pleine semaine. Moi qui aime photographier mes assiettes uniquement avec de la lumière naturelle, ce plaisir n’est alors réservé qu’aux fins de semaines. Cela ne m’empêche, bien évidemment, pas de tester certaines recettes la semaine, pour mes lunch box et de les améliorer encore le week-end avant de les partager ici, avec vous. 1 filet mignon de porc de 400-500 g environ2 c. à s. de miel5 baiessel et poivre du moulin4 c. à s. de sauce soja salé1 filet d’huile mélangée Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et les baies roses et le poivre le filet mignon dans un plat à four puis arrosez-le du plusieurs fois afin que la viande soit bien imprégnée de la marinade. Laissez mariner 1 heure au frais et couvert d’un papier préchauffer votre four à 180°.Arrosez de votre filet mignon avec la marinade qui aura coulé, puis enfournez et faites-le cuire pendant 30 minutes à le couvercle, retournez le filet pour le faire caraméliser de tous les côtés et poursuivez la cuisson encore 10 pouvez servir avec des légumes rôtis et un peu de boulgour. J’ai réalisé cette recette de filet mignon au four avec du porc, mais vous pouvez également réaliser cette recette avec du veau, ça n’en sera que meilleur encore… Accompagné de boulgour et de carotte rôties au four et glacée au vinaigre balsamic, ce plat est tip top ! Un très bon équilibre. Retrouvons-nous sur Instagram Interactions du lecteur

Préparation Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y chaque face du filet de biche. Déposez la viande sur un papier sulfurisé, lui-même déposé sur un papier aluminium. Roulez le tout et enfournez pendant 15 minutes pour une cuisson saignant - 20 minutes pour une cuisson à point. ^{La cuisson basse température n’est pas seulement l’apanage des grands chefs. Avec un bon four et un simple thermomètre sonde, c’est une solution simple pour réussir des plats de viande moelleux, juteux et savoureux. Cuisiner à basse température, c’est à la portée de tous Le procédé de la cuisson basse température consiste à cuire les aliments à une température faible mais constante afin d’atteindre une température minimum à cœur. Bien connu des industriels et restaurateurs, le procédé devient de plus en plus populaire chez les cuisiniers amateurs. On parle parfois de cuisson à juste température », l’expression basse température » étant également utilisée pour évoquer une technique de cuisson à des températures encore plus faibles entre 46° et 68° requérant, elle, un matériel professionnel. La cuisson à basse - ou juste - température est particulièrement adaptée pour la viande. Elle permet en effet d’obtenir une texture tendre quelle que soit la pièce, de préserver les jus mais aussi d’éviter la perte de poids des morceaux durant la cuisson. Le procédé réclame seulement un four moderne et en bon état la cuisson basse température peut aussi se faire au bain-marie, mais requiert un équipement spécifique ainsi que de respecter scrupuleusement les règles de cuisson. La température minimale mise en œuvre doit en effet être dans tous les cas supérieure à 65 °C, de manière à ne pas favoriser le développement microbien. Il existe deux grandes méthodes de cuisson basse température au four. La première, la plus courante, consiste à saisir d’abord rapidement les viandes dans de la matière grasse puis de les enfourner. Dans la seconde, on cuit d’abord au four et l’on rissole la viande ensuite. Quelle que soit la méthode, la viande doit être cuite à température constante et sans interruption. Pour s’assurer du respect de tous les paramètres, il est nécessaire d’utiliser un thermomètre sonde piqué dans la viande. Il est également important, pour ne pas fausser les paramètres de cuisson, de veiller à remettre la viande à température ambiante avant la cuisson et de prendre soin de préchauffer le plat dans le four. Quels morceaux de viande cuisiner à basse température ? La cuisson à basse température est adaptée à la plupart des viandes hors cheval et produits tripiers et pour presque tous les morceaux, qu’ils soient à griller ou à braiser, en prenant soin de les dégraisser. Compte-tenu des quelques contraintes qu’elle implique, la méthode est cependant plus adaptée, dans une cuisine de particulier, aux grosses pièces gigots, rôtis… et aux morceaux à cuisson lente. La cuisson basse température permet de valoriser facilement les pièces riches en collagène comme le jarret de bœuf. Les temps de cuisson à basse température Saisir préalablement de cinq pour une côte de bœuf à dix minutes pour un rôti. Bœuf Température à cœur de 50° pour une viande saignante, 55° pour une cuisson à point Filet 800 g 1h30 à 80°c Rôti 800 g 2h à 80°c Côte de bœuf 1,2 kg 2h30 à 80° Veau Température à cœur de 60°C Carré 1,2 kg 2h45 Filet mignon 800 g 1h45 Rôti 800 g 2h Agneau Température à cœur de 55°C Carré 400 g 1h30 à 80° Gigot avec os 2 kg 4h à 80° Gigot sans os 1,5 kg 3h à 80° Porc Température à cœur de 68° Carré 1,2 kg 3h à 80° Filet mignon 400 g 1h30 à 80° Noix pâtissière 800 g 2h30 à 80° Les astuces du chef pour cuisiner à basse température La cuisson basse température donne beaucoup plus de souplesse au cuisinier. Une fois la pièce cuite à cœur, il est possible de la laisser au four à température réduite jusqu’à trente minutes à une heure selon la taille des pièces, et ce, sans altérer leur qualité. Quel four choisir ? La plupart des fours peuvent convenir, à condition d’être en bon état de fonctionnement. Il est en effet très important que la température programmée soit constante. Si l’on a un doute notamment sur les fours à gaz, souvent plus sensibles aux variations, mieux vaut effectuer un test préalable avec un thermomètre à four. Il existe sur certains fours modernes des fonctions basse température » préprogrammées pour les principales recettes. Les accessoires de la cuisson basse température Le thermomètre à sonde est indispensable à la cuisson basse température. C’est en effet le critère de la température à cœur qui détermine le moment où la cuisson est achevée, lorsque la viande est prête à être consommée. Différents types d’instruments à aiguille peuvent être utilisés. On privilégiera les appareils électroniques programmables et avec alarme. Certaines sondes vont au four et disposent d’un boîtier restant à l’extérieur pendant la cuisson.}

Tempsde préparation: 2 minutes Temps de cuisson: 10 minutes 4 (4 oz) / (125 g) filets mignon ou haut de surlonge à griller 1/4 tasse / 50 ml fromage de chèvre aux herbes ou fromage à la crème 1/2 tasse / 125 ml gelée de framboises 1/4 tasse 50 ml vinaigre balsamique 1. Dans une poêle légèrement huilée et chauffée à feu moyen

^{Que celles qui ne se sont jamais cassé les dents » sur un rôti dur comme de la semelle lèvent le doigt ! Hum, personne ? Eh oui, cuisiner de la viande réserve parfois de mauvaises surprises. Si la qualité de celle-ci est primordiale elle va souvent de pair avec celle de votre boucher, il existe néanmoins des trucs de chef » et des astuces de grand-mère » pour attendrir les viandes les plus coriaces ! Pourquoi ma viande ressemble à de la carne ? - La première raison et la plus courante tient à la qualité de la viande elle-même. Malheureusement, les bons bouchers se font rares et ceux qui restent ne pratiquent pas toujours des prix abordables. Alors, difficile de résister à une barquette de bourguignon en promotion ! - Le choix des morceaux rentre aussi en ligne de compte. Dans le bœuf par exemple, certains sont plus tendres que d’autres le filet ou l’araignée dans les pièces à griller, le tendron et la basse-côté dans les morceaux à braiser. Il faut donc toujours choisir votre viande en fonction de votre recette, et ne pas hésiter à demander conseil ! - Enfin, la cuisson et la façon de l’accommoder ont également leur importance, et c’est là que vous pouvez intervenir ! Un rosbeef » trop cuit sera forcément moins tendre que s’il était saignant, et inversement, un pot-au-feu sera d’autant plus fondant qu’il aura cuit longtemps… Avant la cuisson en avant les filles de la marinade ! Quelle que soit votre viande et votre recette, il existe une technique imparable pour l’attendrir tout en lui donnant un surplus de saveur la marinade. Ce geste technique consiste à la faire tremper pendant un temps plus ou moins long de 2 à 24 heures dans un mélange liquide, avant de la cuisiner. La composition de la marinade peut varier à l’infini par exemple vin rouge, oignons et fines herbes pour du gibier, sauce soja, gingembre et citron vert pour un plat asiatique ou bien encore yaourt et épices, pour une version bollywood. Mais certains ingrédients ont le don de tendreté » ! - Le vinaigre grâce à ses substances nutritives et sa nature acide, il desserre » les fibres de la viande. Laissez mariner vos morceaux dans un vinaigre de vin mélangé à des herbes, pendant une nuit au réfrigérateur, et vous verrez ! Ça marche aussi pour la viande bouillie, type pot-au-feu ajoutez simplement à l'eau de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre. - Le bicarbonate de soude autre produit miracle aux usages multiples ! Cet abrasif doux voir ici permet d’adoucir » la viande, soit en quelque sorte de casser ses fibres. Son emploi réclame plus de précautions, car bien que non toxique, il laisse un goût peu agréable. Ajoutez 10 g 2 cuillères à café dans ½ litre 50 cl d’eau, plongez-y la viande et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez soigneusement. Vous pouvez aussi saupoudrer uniformément la viande de bicarbonate, éventuellement préalablement mélangé avec de la farine, et la placer plusieurs heures au réfrigérateur. Sans oublier de la rincer soigneusement ! - Le lait il est couramment utilisé aux Antilles dans de nombreuses recettes et notamment avec le porc ou le cabri pour rendre la viande moins ferme et lui donner un goût plus doux. Mais ça marche aussi avec le bœuf ! Mettez-la dans un saladier rempli de lait, entière ou en morceaux, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur, ou même une nuit entière pour une grosse pièce type rôti ou côte de bœuf. Allez savoir pourquoi, mais elle ressort hyper tendre ! Égouttez-la dans une passoire et cuisinez-la comme si de rien n’était. - Le citron couramment utilisé en Asie, il a pour effet de cuire » la viande du fait de son acidité. Résultat, elle nécessite moins de temps de cuisson et est plus tendre ! Cette technique marche bien avec les escalopes de dinde, souvent un peu sèches, mais n’oubliez pas de les rincer si le citron ne fait pas partie de votre recette ! - La papaye séchée à l’instar du bicarbonate de soude, ses propriétés dissolvantes » rendent la viande moelleuse à souhait. D’ailleurs, vous trouverez parfois la papaye séchée en épicerie asiatique rayon farines et exhausteurs de goût sous l’appellation attendrisseur de viande ». Pendant et après la cuisson au doigt et à l’œil ! Trucs à savoir et erreurs à éviter, on vous dit tout sur cette étape cruciale pour la tendreté et non la tendresse de vos viandes ! - Au four Vos viandes ressortent souvent sèches, fermes ou trop cuites ? Voici trois points à surveiller. Concernant le temps de cuisson, il existe des indications moyennes selon le type de viande et de plat voir ici. Mais elles peuvent varier en fonction de nombreux critères, dont la qualité de votre four. Reportez-vous à son mode d’emploi, en ayant conscience que rien ne remplace l’expérience et une surveillance minutieuse. Pendant la cuisson, il est conseillé d’arroser souvent la viande pour éviter qu’elle se dessèche. Pour avoir de l’effet, cette technique doit être utilisée surtout en début de cuisson, quand la viande n’est pas trop grillée et que les sucs peuvent bien pénétrer les fibres. En fin de cuisson, il est impératif de laisser reposer la viande avant de la servir. Il vaut mieux la sous-cuire en écourtant de 5 minutes la cuisson, puis l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four pendant 15 minutes. Cela permet au sang et aux sucs d’irriguer toutes les fibres et de les détendre ». Astuce + pour des volailles moelleuses, glissez à l’intérieur de la carcasse deux petits-suisses nature écrasés pendant la cuisson. - À la poêle Saisir la viande permet de l’enrober d’une belle croûte dorée qui va conserver toutes les saveurs et les qualités organoleptiques à l’intérieur. Si votre viande est de bonne qualité, elle sera ainsi crousti-fondante ». Voici quelques astuces… Sortez la viande du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson. Assurez-vous que votre poêle est suffisamment grande et que les morceaux ne se chevauchent pas, afin que la chaleur circule bien et que la vapeur puisse s’échapper. Utilisez une poêle bien chaude, la viande va faire pschhhh » quand vous la déposez. Soyez patiente n’essayez pas de retourner les morceaux immédiatement et laissez bien la croûte se former. Ne couvrez jamais une viande grillée à la poêle, elle durcirait ! Astuce + pour éviter de voir vos escalopes de veau se recroqueviller sur elles-mêmes en cuisant, faites des petites entailles tout autour de l’escalope avant de la cuire. - En cocotte On l’utilise pour braiser, dauber ou mijoter. Autrement dit, on parle ici de cuisson à l’étouffée, longue et à feux doux, dans un liquide ou en sauce. Là, c’est simple… Utilisez impérativement une cocotte en fonte ou en cuivre, bien lourde et bien épaisse, avec un couvercle qui ferme correctement. Oubliez-la » quelques heures sur un coin de votre gazinière comme le faisaient nos grand-mères sur leur poêle en fonte plus la viande cuira longtemps et doucement, meilleure et plus tendre elle sera. Vous pouvez aussi la placer au four, à faible puissance th. 4/5, ce qui a l’avantage de mieux répartir la chaleur et de confire » la viande. À vous de jouer maintenant et bon appétit ! Pour aller plus loin - Tout... sur la cuisson des viandes, Yves Baudry et Richard Hamel, Ed. COMMUNIPLEX MARKETING 2011, 15,90 € prix public moyen constaté. - Bœuf, Steaks, grillades, rôtis et plats mijotés, Paul Geyler, Ed de l’Homme 2008, 24,90 € prix public moyen constaté.} cRwJ.

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